הקדירה של ששת

חגיגה של בירות איכות המלווה בנקניקיות גורמה ונקניקי איכות

בטרקלין ביסטרו בשר ויין בתל אביב

הכול החל במודעה והזמנה לחגיגה ב"טרקלין" שהופיעה ופייס בוק. בעצם קדמה לכך היכרות וירטואלית ביני לבין הסומלייה יוסי בן אודיס שהוא הבעלים של המקום לביני,

בלוגר שכותב אוכל, ובסופו של דבר גם נוסע אוכל, טועם, ומתרשם על מנת לדווח לגולשים. וכאשר כמה בלוגרים מתאספים  ויש בירה ומצב רוח טוב וגם משהו לאכול  אדרבא ואדרבא.

בר היין והבשר או הביסטרו כפי שיוסי מציין שוכן ברחוב נחלת בנימין 41 תל אביב.

אני לא טיפוס של ברים למעט סיפור ברים שכתבתי וזכה בפרס.

האמת שאני לא שתיין של בירה, אני אוהב שנדי. אבל על מנת לעבור את החוויה הזאת צריך לפעמים להתנסות.

נקניקיות ונקניקים באופן כללי עומדות בתחתית סולם המזון שלי, אני אוהב אותן אבל לא אוהב לשמוע ממה הן עשויות. אולם יוסי מרגיע אותי ואת קהל האורחים במסעדה שמדובר בנקניקיות מסוג אחר. מדובר בנקניקיות שהכין האומן אלן טלמור :

אלן למד והתמחה באלנס ביצור נקניקיות איכות ורכש לעצמו שם והכרה בתחום כשרקוטרי – אומן של ממש ביצור נקניקים נקניקיות ותבשילי בקר. בקיצור אלו נקניקיות בשר אמיתיות ולא שאריות.

הארוחה לוותה בחמישה סוגי בירה תוצרת חוץ והרצאה מעניינת על בירה שהגיש יוני פלדמן מנהל מחלקת בירה

ב Y.D אשתדל להוציא פוסט נפרד.

אז מה היה לנו?

לפתיח

ברוסקטות: חציל קלוי, רוסטביף, כרובית קצוצה, פלפלים קלויים בפסטו, חציל מטוגן.

חטיפים כאלו להעביר את הבירה הראשונה  4%Goldblade. בשלב הזה הבירה זרמה בקלות. אבל אז אמרו לי

שבתל -אביב גוררים מי שעומד באדום לבן. רחוב נחלת בנימין שוקק חיים בשעה זו ואין חניה ! אז קמתי עשיתי כמה סיבובים וחזרתי למקום בו חניתי ממנו יצאה מכונית בכחול לבן. סבבה. רק חסר לי סיפור הברים שסיפרתי לכם בהתחלה. הבירה הראשונה לא חזקה והיא נעמה לי, גם הברוקסטות.

אחרי זה הגישו לנו אנטיפסטי ירקות – מגוון ירקות קלויים בתיבול איטלקי, אנטיפסטי מצויין בדיוק לטעמי

המשכנו במח עגל בוינגרט לימון על המון עלי בייבי. את האמת נחרדתי לפני, והצטערתי שטעמתי גם אחרי. אני לא אוהב את הדבר הזה ותסלחו לי.

כאן התפתחה שיחה ביני לבין השותפות שלי לארוחה הדר ומור שאלו אם אני אוכל שקדים ו... אשכי שור? ובכן לא רבתי, משהו לקוי בחינוך שלי, אבל אני מציין להן שגם סרטנים לא אכלתי לפני הארוחה בפורלין.

הדבר הזה לווה בבירה 4.2% Yellowhamme אחלה בירה טעימה  כמו שאני אוהב.

כעת הגיעה צלחת בשרים קרים שזה כבר משהו שאני אוהב, היו שם: קורנדביף ביתי – נתח לחי עגל כבוש, רוסטביף – נתח סינטה משוייש צלוי, ברזאולה – פרוסות בשר בקר. הקורנדביף והברזאולה מעולות הסינטה טעימה והלחי סתמית.

ואז יצא לי לדבר אל האיש הנכון: משה יוחנן שף הבית " האיש אשר על הבשר" זו הייתה שיחה על טיב הבשר, על היישון ועל הבקר עצמו.

האם יש בארץ בקר אנגוס ?

בעצם יש זן מעורב באנגוס אני מבין.

אני מתעניין בבקר הגדל בארץ. אני מבין שרוב הבקר מגדלים לחליבה ולכן איכות הבשר בסוף אינו טוב כמו בקר שמגדלים במרעה לבשר, כמו ברמת הגולן.

בשר עגלים אינו משוייש כראוי ולכן כאשר משווקים בשר עגלים בני 12 חודש הבשר אינו איכותי מספיק כמו בקר בו 12-20 חודש ( ט.ל.ח) לטרקלין חדר יישון בשר משלו בו הבשר שוהה כשבועיים וחצי בטמפרטורה מתאימה ויוצא למטבח בשיטת F.I.F.O

המנה  הזו מלווה בבירה 5.0% Royal Oak בירה בסגנון ביטר ( מרירה יותר) הבירה הזו זכתה ממני בהערכה רבה, למרות המרירות יש לה טעם טוב אפילו מתיקות מה.

השעה 10:30 לערך המצב רוח טוב, הביסטרו כמעט מלא וזה יום ראשון שאינו יום בילויים.

אני מבחין שיש על הלוח תפריט מפתה לארוחת טעימות, חשוך קצת אז אני לא בטוח שהמחיר היה 89 ₪ לטעמי ארוחה כדאית כשאני מבין שמדובר בארוחה של בשרים מהנתחים הכי טובים.

כעת מגישים את הנקניקיות נקניקיית טולוז – בשר עגל בסגנון צרפתי, נקניקיית עגל- בניחוח מעושן על כרוב מבושל בבירת אוהלונס, נקניקיית מרגז – בשר בקר טלה מתובלת.

נקניקיית הטולוז היא עם גבינת פיקורינו  והיא טעימה אם כי אני לא אהבתי את הציפוי החיצוני ( ממה זה עשוי???) הנקניקייה מבקר היא בשר שבושל בבירה ROYAL היא טעימה, לבנות נדמה לי הפריעה טעם הקימל שהיה לה

( מצאנו קימל!) ונקניקיות המרגז.

לצד זה הגישו בירה 4.8%   Port Stoutזו כבר בירה כמו גינס,  אני לוגם טיפה בשביל הנימוס. יש גבול ליכולת שלי לשתות בירה ועוד מרה וגם חזקה.

מישהו צריך לנהוג. שתי בירות זה סביר לא מעבר לזה מה גם שאני ממש לא אוהב גינס.

( אמרתי בהתחלה שאני לא שתיין של בירה בכלל לא?)

כעת אני שם לב שברקע מתנגנת מוסיקה בשלל שירים מעולים, אחלה פלייליסט אומרות הבנות.

אני לא יודע מה גרם ליוסי להגיש לנו כעת את המנה הכי טובה לערב זה ( בשלב הזה )

מה גם שזה לא היה כלול בהצעה. אבל יותר מזה השעה 23:00 ובשעה כזו להגיש לבן אדם שבע פרוסות סינטה מיושנת לצלייה עצמית על חלוק נחל לוהט ב 250 מעלות, זה כבר  התעללות אבל עשינו מאמץ אני והבנות והשארנו רק פרוסה אחת. זה מוגש עם חרדל וחזרת לבנה מעולה.

המלצרית התפלאה!, " נימוס פולני " אמרתי .

ואם אתם חושבים שזה לא בא עם עוד בירה אתם טועים ( או שאני בכלל טועה במניין )

נראה לי הגישו בירה אבל אני  כבר לא אחראי לכתיבה שלי בשעה כזו ובמעמד הזה ובכל כשלצידי שתי שאפות שבא לבכות..

אם אתם חושבים שבזה זה הסתיים אתם טועים.

המלצריות החינניות מגישות לנו צלחת ועליה פלצינקה עמוסה במילוי טעים. וליד זה מלבי היי טק ( אני מעדיף מליבי בפנכות אלומיניום עם בוטנים וסירופ) ורוטב סילאן.

זהו הגיעה העת לסיים כבר חצות הגי'פי'אס אומר לי את הדרך, אבל הכבישים חדשים. השילוט בכביש 431 החדש על הפנים ואני מגיע לבאר יעקב במקום לראשון לציון.

כן זה השילוט לא הבירה!!!

פריקי

אנסה להציג בפוסט מצולם הכנת פריקי, פריקי זו חיטה ירוקה יבשה ומעושנת. לטמי  טעים מבורגול שהפך אורח קבע אצלנו.

המתכון

פריקי

1 כוס פריקי

1 מצקת רוטב בשר

1 מצקת ציר עוף – מרק עוף מ...אבקה

כוס-כוס וחצי מים

חופן גדול של אטריות ביצים דקות

קורט מלח

פלפל שחור גרוס

קורט כוסברה גרגרים

בצל קטן

שמן זית

ההכנה

את הפריקי שוטפים היטב כמה פעמים ומניחים במסננת להתייבש כחצי שעה.

בינתיים מטגנים בצל קטן קצוץ להזהבה, מוציאים מהסיר ומעבירים לצלוחית.

בסיר מטגנים את האטריות  עד שמתחלף להן הצבע לשחומות ולא לשרוף זהירות!!!

מעבירים לקערה קטנה.

בסיר מחזירים את הבצל , אם צריך מוסיפים מעט שמן זית. מוסיפים את ציר הבשר והעוף והמים והתבלינים, מביאים לרתיחה ומכניסים את הפריקי ל 20 דקות ( אולי 15 יספיקו גם ) מכסים . פותחים מכניסים את האטריות מערבבים בקלות, מכסים ל 15 דקות.

זהו שאחרי 15 דקות ראיתי שם דייסה

אמרתי אכלתי אותה עם הפריקי

אבל אחרי שעה + פתחתי את הסיר והפריקי ספג את כל המים וטעמו גן עדן.

כעת לצילום:

שלב 1 לשטוף היטב ולסנן

שלב 2 להכין ציר עוף או ציר בשר או שניהם ( עדיף להכין מראש ולשמור קפוא

3 לסנן

4 לטגן בצל

5. לטגן איטריות דקות

6. להרתיח את הציר עם הבצל

7. להוסיף את הפריקי המסונן ולבשל על אש קטנה 20 דקות

לפתוח ולהוסיף את האיטריות

להגיש ( כדאי עם צנובר קלוי)

בתיאבון

וכל הקרדיט לאביגיל אהרון שלימדה אותי

ערוץ 2 פותח את אתר החדשות לפני הטוויטרים

אתמול ה  25.6  זה אירע ערוץ 2 פתח את הדלתות לכל האולפנים בפני קומץ טוויטריסטים ואני ביניהם. נכון אני מחזיק טוויטר @sesht אולם אני רואה את עצמי יותר כבלוגר שכותב אוכל, טלוויזיה ותרבות. הקשר נוצר באמצעות הטוויטר של ערוץ 2 שהזמין @channel2news

ואני שהרבה זמן מנסה לקבל מידע מהערוץ ולא מצליח החלטתי לנצל את ההזדמנות גם בתוקף המינוי שלי כמנהל בקהילת הטלוויזיה בקפה דהמרקר ולהגיע.  ( וגם הזדמנות לנגב חומוס באבו גוש).

הכל מתקתק שם יש רשימה בשער ואתה נכנס לעולם הצלחות ( שיט לא צילמתי) מגיע לבנין החדשות וענת שהתכתבתי איתה בנדון ממתינה בקבלת הפנים בכניסה.

הגענו לחדר דיונים אבטיח צונן ושתייה קרה ומיד לעבודה....

את הקבוצה מנחה דן לירן סמנכ"ל האינטראקטיב של ערוץ החדשות והאינטרנט. דן מוליך אותנו בסבך האולפנים ומסביר בדיוק איך מפיקים חדשות .

50,000 דולר זהו בערך התקציב למהדורה אם אני מבין נכון וזה המון. העבודה אינה מתחילה היא עבודה מתמשכת כבר בערב מארגנים חומרים, בחמש בבוקר ממשיכים, האולפנים עובדים כל הזמן אוספים מידע, עוקבים אחרי כל הרשתות  הזרות והמקומיות. ליין הבוקר מוכן והמחשב מכניס הכול בשניות . השעונים עובדים שם בצורה מדויקת ומראים לקריין או למתראיין בדיוק את השעה והזמן הנותר. אין מקום לפספוסים.

מסתבר שהם גם עוקבים אחרי הערוצים: 10 וערוץ 1 , על מנת לשמור על הצופים שלא יזפזפו, 30 אחוז מהצופים יזפזפו ואם התוכן בערוץ המתחרה עדיף הם יישארו שם. לכן צריך שהמהדורה תהיה קצבית ומעניינת.

לירן וענת הובילו אותנו לאולפן החדשות שהיה ריק באותן השעות. אי אפשר להיכנס לשם ללא מלווה והמקום מוקף חלונות זכוכית שמשקיפות על חדרי העריכה וההכנות.

וואו זה מה שאפשר לומר על המקום 4 מצלמות רובוט שאין באף אולפן חדשות. תאורה והשולחן עם הבמה  שנותן לך הרגשה שאתה כעת במרכז העניינים בלב החדשות.

המרואיין או המגיש יכול לצפות כל הזמן במתרחש ומה האייטם הבא.

יתרה מכך הם בנויים לכל תרחיש, עוקבים אחרי הבורסה ואתרי חדשות, אם משהו קורה תמיד אפשר לשנות ולהכניס את הנושא בזמן אמת.

יונית לוי מסבירה לנו מעל המסך איך עובדים ומפיקים את החדשות זה בהחלט מרגש.

משם אנחנו עולים לחדר הבקרה שם אנו פוגשים בעופר שהוא הבמאי. החדר הזה מדהים יש שם קונסולת בקרה עצומה שנותנת שליטה, כולם שם עם אוזניה כולל השדרן למטה באולפן וכל הצוות ההוראות ניתנות והמצלמות זזות ופועלות. .

אנחנו יורדים שוב לאולפן ומקבלים הסבר מליאור פרידמן על עבודת העריכה כולל על לילך סונין שנמצאת בחדר העריכה  מולנו ועל שיקולי העריכה וההגשה. בדרך פגשנו משה נוסנבאום וראינו את עודד בן עמי. בהחלט הרגשה של להיות קרוב לעניינים.

מה שכן מדאיג ומפתיע הוא שהערוץ עדיין נמצא בעידן הקלטות, ולא רק זה, עדיין המצלמות לא דיגיטליות מה שאומר שהמדיה נשמרת על קלטות,  קלטות נשחקות ונאבדות. הערוץ מודע לנושא ויש תכנית עבודה לטפל השאלה היא האם יש תקציב.

בעצם מה שחשוב בביקור הזה הוא שערוץ 2 התחילו להבין  שיש עולם נוסף מחוץ לחדרם  ולאולפנים שלהם וזה עולם הטוויטרים, טוויט שלהם מביא כ 10% הקלקות באינטרנט יש יכולת לנהל מהלכים כולל מהלכים שיווקיים. גם כיום לעדכן עיתונאים הטוויטר משמש מכשיר עיקרי במקום אמצעי תקשורת אחרים

חבל שהאישיות התקשורתית שפגשנו בסיום אורן וייגנפלד לא ממש הבין איך טוויטריסטים יכולים להשפיע על ה" פיפל מיטר"

ואני שהגעתי לשם  כמשתמש טוויטר אומר שחבל שהאינטראקטיב של הערוץ לא הבינו עדיין או רק מתחילים להבין איך בלוגרים יכולים להשפיע על פיפל מיטר וזה בטח לא דרך טוויטר.

הבלוגים שלי

http://sesht.spaces.live.com

http://sesht.cafe.themarker.com/

קהילת הטלוויזיה בקפה דהמרקר

http://television.cafe.mouse.co.il/

אליפות המסעדות הקרב האחרון – שף טוד אינגליש מול שף יואב בר

כעת משהוכתר כבר בתואר " אליפות המסעדות 2008 " ( כן זה צולם ב 2008)

ניצב שף יואב נגד הסופרנוס של המטבחים המאסטר שף טוד אינגליש.

צמרמורת חולפת בי לנוכח הקרב הזה.

השופטים בקרב הזה הם :

מייקל גינור

ישראל אהרוני

רותי רוסו

גיא פינס

המשקיפים הם מיודענו

רן שמואלי וירון קסטנבאום

את המרכיב הנבחר בחרו הפעם הפרשנים שלנו רן וירון שעשו עבודה נפלאה במשך כל העונה

והוא פירות העונה.

אצל יואב מרימים לחיים ואצל טוד כבר עובדים.

אני שומע שיואב הולך על קוסקוס, הוא חייב להביא משהו מהבית.

גם שומר נקצץ שם ונכנס לתנור עם שמן זית. אגסים מתבשלים ביין אדום.

יותר מאוחר השומר יכנס למעבד מזון עם שמנת וחלב

המוצר העיקרי שיואב מכין למנה הראשונה הולך להיות לנגוסטינים.

שף יואב הפריד בין הגוף של הלנגוסטין אותו הוא צרב על הפלנצ'ה, לבין הראשים עם הצבתות אשר כנראה ישמשו אותו לעיצוב המנה.

הכנת הצלחות אצל שף יואב מרהיבה יש שם את הלנגוסטין ורוטב ואגס ועלי מיקרו

הצפייה הזו  מעוררת תיאבון.

אצל טוד אינגליש רואים קוביות מוצרלה בעבודה  - איך לא האמריקאים משוגעים על מוצרלה. גם פרמז'ן נכנס לחלב רותח וראיתי שמכינים רוטב ירוק כלשהו.

קווי, בזיליקום ושרי נקצצים. הכל מבעבע ורותח שם. טוד אינגליש עובד על הגבן של המוצרלה המומסת ממנה ניתן להכין מה שרוצים, המוצרלה הישראלית שונה לחלוטין ממה שהוא רגיל .

רואים שף טוד אינגליש מקפל בתוך בצק המוצרלה  את סלט שהכין קודם.

יש שם גם עיבוד של אגר אגר עם רכז  עגבניות מולקלורי מה שיצור בעצם קוויאר עגבניות שיפוזר במנה וגם טוויל של גבינת פרמז'ן.

הצלחות בוהקות ומזמינות.

המנה הראשונה של טוד אינגליש היא: מוצרלה מעוצבת ידנית, עם פניני עגבניות וטוויל פרמזן.

אהרוני מציין את המנה " מנה טובה" " מנה קטנה טובה ואיכותית " הוא משלים.

בקהל אחד האורחים אומר " מנה קלילה ועדינה"

מייקל מציין את עשיית המוצרלה " ביתית"

וגיא  " זה מזין"

יש שם בקהל בחור שקוטל מנות, קשה לו עם המוצרלה, הרבה עבודה לחתוך כנראה.

לא רק לו היה קשה ללעוס את המנה.

אבל יש לנו את רותי רוסו שמציינת את המנה כמצוינת.

השף יואב בר מגיש למנה ראשונה: לנגוסטין על קרם שומר, עגבנית שרי לחה, זיתי טאסוס, וביסק סרטנים עם אגס מבושל ביין.

גיא פינס כנראה המום מהעיצוב של המנה " אני לא מוכן לקלקל"

גם אהרוני מציינים את השילוב של הפירות במנה והכוונה לאגס מבושל ביין שלקח אותם למחוזות רחוקים.

אבל יש אורחת שההרכב של המנה  זה יותר מדי בשבילה " אתה רוצה ליהנות ממשהו שהוא יותר מעודן" אני אישית לא טעמתי אבל מבעד הזכוכית אני מתוסכל.

וכאילו לא די הבחור אומר " לא מחפש מה יהיה לי טעים בפה" הוא רוצה כנרה פלטה סלטים במנה הראשונה ארוחת שף לא בראש שלו. אני לא זוכר מתי זה היה כשאלו אותי על התחרות הזאת, אז לפני "פורלין" לא אכלתי צדפות וסרטנים ואמרתי לערוץ שזה ממש לא מתאים לי...שיט

אבל  המנה גם לא מסעירה עוד אורחת, " לא מרגש"

ובאה חברתה ומתלוננת שלא היה מספיק " היו שם שניים וחצי ביסים, מה אפשר להקפיץ שם"

על המנה הראשונה שלו מקבל שף יואב בר 27 נקודות

ואילו טוד אינגליש מקבל על המנה שלו :26 נקודות

מה שאומר שסך הכל כן אהבו את המנה שלו( אבל העריכה והמצלמות עושות את זה אחרת)

כעת שף טוד אינגליש שולף הפתעה הוא הביא עימו קובי ביף מארה"ב בשר מיוחד של פרות שגדלות בכלובים בלי לזוז, הבשר שלהן רך ומשוייש שאין כדוגמתו.

השף מכין מהבשר קבבים על מקלות קינמון ואני צועק חוסאם לא רשמת על זה פטנט???.

נתחי הקובי ביף השלמים עוברים טיבול מאוד  אקזוטי וניצלים על המחבת.

טוד מכין איזו שהיא פולנטה עם חלב וסולת ויהיה שם רוטב מעניין שמכיל כבד אווז ובטח שמנת וגם טחינה גולמית. ויש שם פרוסות תפוחים מתבשלות ברוטב קרמל.

הקובי ביף שנצלה היטב במחבת נפרס והמראה מגרה.

אצל יואב מקפידים על אוכל ישראלי ים תיכוני ואני רואה חיתוך של  ארטישוקים שיכנסו לבישול בשמן בחום נמוך וכנראה נקבל קונפי ארטישוק.

יש שם גם צלעות טלה ואם מישהו יגיד לי כמה צלעות טלה בסך הגל בבודדות הגישו באליפות המסעדות אז הוא כנראה האלוף.

והנה אצל יואב גם מכינים קוסקוס. תן לי צלעות, תן לח ארטישוק, תן לי קוסקוס וזו חגיגה. מכינים שם רוטב מאגסים מבושלים עם תפוזים בסילאן ושאלוט קונפי שכבר אכלתי אצל שף יואב.

למנה עיקרית מגיש השף טוד אינגליש: נתח צרוב של בקר ואגיו (קובה ביף) עם גרסה שלו לשפונדרה טחונה לקבב עם קצף כבד אווז וגלייז תפוחים חמוץ מתוק.

" נתח הבשר עצמו הוא פשוט נפלא" אומר אהרני ( ברור אלא מה ? זה הנתח הכי יקר שיש) " יופי של מנה שכוחה בפשטותה"

אורח אומר שהמנה " יצירת אומנות"

המנה צוברת שבחים. אפילו הבחור שקטל את הראשונות מאושר, סוף סוף יש מה לאכול " זו מנה שאתה בא למסעדה אתה רוצה לאכול אותה"

חבר שלו אומר " מנה עם ביצים"

גיא שלא מזמין כבד אווז מסיבות אידיאולוגיות נהנה.

גם רותי רוסו מאושרת מהמנה.

זה היה לי ברור שהמנה הזו מנצחת רק לא ידעתי עד כמה.....

שף יואב בר מגיש למנה עיקרית: קוסקוס, צלעות טלה, ארטישוק

שף יואב בר אומר "אני רוצה שהוא ירגיש מה זה מטבח ישראלי" וקוטל את המטבח האמרקאי " פרה שיכורה" לטעמי יציאה קצת מוגזמת, גם הקוסקוס בתחרות כזו כפי ששאל אותו רן " זה לא קצת בנאלי?"

גיא בהתחלה עומר " אני נהנה מהציור" לעיצוב המנה מקום חשוב בעולם השפים והמסעדות.

אהרוני אומר מיד " דווקא מנה משעממת" " אין פה רבדים של טעמים זה הכל שטוח"

מסתבר שהטלה לא היה רך והיה גם קשה לאורחת לחתוך אותו

בעלה מסכים שהוא היה קצת קשה אבל הוא היה טוב. האומנם?

רותי רוסו אומרת שלטלה יש טעם של דיר זאת אומרת טעם חזק של בשר כבש." הטעם לא נקי" כמה חבל. אם לסכם הייתי מציע ליואב בר להחליף את ספק הבשר שלו!

אבל אז באה יציאה מהאורח על הקוסקוס" שאמא שלי עושה הרבה יותר טוב" נו באמת. כי חברו היה מרוצה וגיא אמר " הקוסקוס מוצלח , נכון על טעם וריח אין להתווכח אבל למה להעליב? שלא לדבר על שף ישראל אהרוני שקורא לו קוסקוסון!!

על המנה העיקרית שלו מקבל שף יואב בר 26 נקודות

ואילו שף טוד אינגליש מקבל 30 נקודות מתוך 30 לראשונה באליפות המסעדות

אין ספק שיש לנו כאן מתמודד מליגה אחרת.

העבודה על המנות האחרונה נכנסת להילוך:

רואים שוקולד שהומס ונמרח על סילפט והלך להקפאה במטבח של טוד אינגליש

גם קרם אגסים הכינו שם והכניסו למבחנות ומעל קוביות אגס קטנטנות וגם הקפצה של קוביות אגס עם כוכבי אניס בברנדי אלו נכנסים לתוך כוסיות קטנות שלתוכן נמזג רוטב האניס עם הברנדי או מי יודע מה

אצל יואב מכינים סוג של זביונה וגם ספינג' יואב מביא לתחרות את כל הבית

ראינו ארטישוק, קוסקוס וכעת ספינג'.

לתוך הספינג' מזליפים קרם שוקולד. יש שם מרנג ועליו יואב מזליף מחית פיסטוק, הקהל הולך לקבל כאן פינוקים. הצלחות כבר די מוכנות ואז יואב מניח בכל צלחת סורבה  כנראה מנטה עם נענע

למנה אחרונה מגיש שף טוד אינגליש: "ביסים קטנים" מבחנה עם מוס בתחתית, שוקולד עם סוכריות קופצות וקוביות אגס שהוקפצו בברנדי. וליד זה סיידר עם עם כוכב אניס ורום.

מה שרואים על המסך זה פשוט מציצה אורלית של מבחנה, כן כן!

" מנה מצויינת " מגדיר אותה ישראל אהרוני.

והבחור קוטל קנים  מרוצה מאוד " הדבר הזה, אליפות העולם" " יום העצמאות" .

הסוכריות הקופצות עושות זיכרונות מהעבר לאחת האורחות.

" זה היה קטע אורלי " אומרת אורחת וחברתה מצטרפת.

עוד אחת מהאורחות מסבירה את " השאיבה " כקטע אורלי לשמו.

גיא  מבסוט מהסוכריות הקופצות מסתבר שזה עבד.

שף יואב בר מגיש למנה אחרונה: אקלר ספינג' עם קרם פטיסייר על זבן עם סורבה מנטה ליים.

שרימפס יאמר גיא לעיצוב המנה.

אבל מייק  גינור לא מרוצה כי המנה לא חמה כראוי ולא קריספית "הטקסטורה של הפריטורה"

רותי אומרת "שהדבר הזה לא הלך לשום מקום"

והאורחת הנשואה אומרת " שהסופגניות היו ממש מצויינות"

אבל בעלה לא מסכים " הצ'ורוס לא קלע"

לאחר זה היה פשוט אבל טעים

" הספינג' איך שהוא לא התחבר אומרת אורחת

לקוטל קנים הטעמים מסביב היו מוזרים , תן לו ספינג' עם סוכר והוא יהיח מבסוט.

האיזון בא משף ישראל אהרוני שרואה מחשבה מקורית במנה.

" היה שווה לשבור את הדיאטה בשביל זה" אומרת מישהי מהאורחות.

ומישהו משלים " קרנבל ברזיל" 

אבל הפעם גיא לטעמי עבר את הגבול" הסופגניות האלו הן פשוט לא מספיק טעימות" והוא מבקש להחזיר את המנה

על המנה האחרונה שלו מקבל שף יואב בר: 25 נקודות מתוך 40

ואילו שף טוד אינגליש מקבל 35 נקודות מה שנותן לו את הניצחון ברור והמוחץ

שאפו לשף יואב שהתמודד מול שף כזה גדול

שאפו לצוות של מסעדת מאראבו ולסו שף דויד גולדווסר שנתנו את כל מה שאפשר.

נעורה אבו גוש

יש מקומות שלפני שנוסעים כדאי לשאול חברים על המלצות,  לכן כשנסעתי לנווה אילן והתכוונתי לאכול באבו גוש שאלתי את דוד בעבודה. " נעורה הוא אמר בפסקנות, החומוס שם טוב מאוד והמקום מקסים. ב Y-NET  המליצו על אבו שוקרי המקורי, אבל צריך לפרוץ לפעמים את השמרנות. האמת שכאשר הגעתי לנעורה נזכרתי שכבר היינו שם עם חברים וישבנו על המרפסת הנהדרת ביום שבת. אבל היום חם ואוכלים בפנים מה גם שלא שי או שבת.

המסעדה שוכנת באחד הרחובות הצדדים יותר באבו גוש, למה יש ג'י פי אס?

ויש לה חניון גדול ומרווח. הכניסה משגעת מפלי מים מפכפכים , פרחים ומפלי מים. ניכר שמישהו משקיע מחשבה .

פנים המסעדה מרווח ונעים, אפילו בסתם יום של חול היו כמה סועדים שלא לדבר על שולחן שלם ארוך לתיירים שהגיעו לשם בדרכם לירושלים.

כשאני מביט בתפריט אני מצטער על שני דברים, האחד שלא באתי מספיק רעב. והשני שלא באתי עם שוטפים כי אז אפשר להזמין מהמטעמים שלהם.

הזמנתי חומוס מסבחה 19 ₪  ופלאפל  10 ₪

 הגיעה פנכה מלאה חומוס , זיתים דפוקים תוצרת הבית וחמוצים, 4 כדורי פלאפל שמזמן לא טעמתי כמותם פריכים ומטוגנים כראוי מבחוץ ובפנים טעם מלכים.

הפיתה שבוששה להגיעה הייתה סתמית ומיותרת יותר טוב לאכול עם מזלג ולהזמין עוד משהו.

לעיקרית הזמנתי שיפוד פרגית ושיפוד כבד המחיר נע בין 49 ₪ ל 45 ₪

וליד זה מג'דרה

השיפודים היו לעילא ולעילא, המג'דרה רגילה ובקושי סיימתי חצי ממנה.

עם שתיה לקחו ממני על כל הארוחה עם שתיה 65 ₪

שווה כל שקל

אבל שווה ביקור עם כל החמולה בשביל להזמיו מקלובה וסלט דלעת המפורסם שלהם

כי אחרת יש מצב שאני נוסע בצום של יומיים לבד.

נעורה הואדי 9 אבו גוש

אחרי שהתרגלנו לנוכחות של שף סטפן בקרב סכינים ואליפות המסעדות סדרה מתגלגלת בשינויים בערוץ 10 שדואג שרגע אחד לא נשכח את דבריו של ברנרד שאו

" אין אהבה רצינית יותר מאהבת המזון" וזה ברור כי אוכל אויר מים ואהבה זה כל מה שצריך.

הבטתי השבוע על עבודתו של שף טוד אינגליש לקראת שידור התכנית ביום רביעי הקרוב.

אני רוצה לומר לכם הולך להיות קרב רציני, אפילו הייתי אומר לא שקול למרות שאין לי מושג מה התוצאות.

אנחנו רגילים לראות את הטמפרמנט של שף סטפן שהייתי אומר די שחצן, די עצבני במטבח.

וגם לאלפרדו שהמהירות חשובה לו בביצוע וכאן מגיע שף רגוע, יודע בדיוק מה הוא רוצה. אין צעקות, אין עצבים, הוא אפילו לא מזיע. כשנפל שם ארגז פירות וצריך להכין את הרוטב מחדש אין קללות רבותי זה שף אחר לגמרי ממה שהכרנו כאן בישראל.

שף טוד אינגליש עובד במטבח מקצועי כבר מגיל 15, חמש שנים יותר מאוחר הוא כבר לומד ב: Culinary Institute of America והמשיך ללמוד באיטליה. טוני זה השם שלו באיטלקית.

המקורות שלו זה שם באיטליה. אל תתפלאו אם תצפו בתכנית ותבינו עד כמה הוא מחובר לבישול הים תיכוני.

לאחר חמש שנים בגיל 25 הוא חוזר לארה"ב בתפקיד שף במסעדה איטלקית מייקל'ס. יותר מאוחר יפתח את מסעדת OLIVES  במסצ'וטסט לא עובר זמן וטוד מוכתר ככוכב עולה בשמי הקולינריה בארה"ב, עוד שלש שנים חולפות והוא מוכתר כשף הטוב ביותר בצפון מזרח ארה"ב.

ב 1999 הוא כבר נושא זר עלי דפנה כשחדשות המסעדות באמריקה כללו אותו בין 50 מובילי דעה והקובעים את הטעם בקולינריה האמריקנית.

כיום הוא מחזיק חמישה סניפים של מסעדתו  OLIVES שהוכתרה על ידי מגזין המסעדות של בוסטון כטובה ביותר. כמו כן בבעלותו מסעדות בשם FIGS לפסטות ופיצות. בקיצור כ 11 מסעדות בבעלותו ( אומרים לי בהפקה 20) . הוא בן 48 והוא גם כוכב תוכניות טלוויזיה ויש לו תוכניות משלו: Cooking under fire . הוא משתתף קבוע בתכנית: איירון שף אמריקה

וגם מופיע בתכנית " טוני דנזה שואו" כמו התכנית של מרתה סטיוארט. הוא בשלן של V.I.P

ואם זה לא דיי לכם , בנות תתעוררו....הוא משובץ  ברשימת ה 50 האנשים היפים בעולם

על ידי המגזין PEOPLE .

אם ערוץ 10 רצה להעניק לצופים בונוס זה בא בדמותו של השף טוד אינגליש.

יש לנו עניין עם מאסטר שף אמיתי ואני כבר מתרגש

ספרו לי על זה.

תתכוננו לקרב בין שף יואב בר ממאראבו שזכה באליפות המסעדות לבין  שף טוד אינגליש

יום רביעי 24.6.09 ערוץ 10שעה  21:00 אל תפספסו

צילומים באדיבות ערוץ 10

הבלוגרים חוגגים את הניצחון של " מאראבו " באליפות המסעדות

        הקריאטיב של ערוץ 10 ארגן לנו מפגש במאראבו לחגוג את הניצחון, להבין את מה שקרה שם להרגיש את הטעמים, לפגוש את האנשים שמאחורי הניצחון ואת המסעדה המדהימה הזאת.

        הפוסט הזה הוא רק פרומו שכן עדיין אין לי את כל החומרים מהחברים ומהערוץ, אבל יש בו די.

מסעדת מאראבו שוכנת ברח אבא הלל ברמת גן בבנין עוז. זהו מיקום שמתאים את עצמו לעולם העסקים.

אולם המסעדה נותנת תשובות בארוחות עסקיות שוות וטעימות לכל כיס.

נעצור כאן שלא יגידו פרסומות. אולי נחזור כי זה היה חלק מהשיחה שלי עמם בראיון.

         נפגשנו שם שמונה בלוגרים חלקם די בכירים ברשת, חלקם עתירי ניסיון בתחום האוכל או הטלוויזיה

        לראיון עם השף יואב בר והשותף חיים עמשלום לחגוג ולהבין את הניצחון תוך כדי צפייה בפרומו מתוך הפרק הבא של אליפות המסעדות שישודר ביום רביעי הבא בערוץ 10, הקרב מול השף טוד אינגליש.

הראיון והצפייה לוו בארוחה מהטעימות שאכלתי לאחרונה.

למנה ראשונה קיבלנו קרפצ'יו שייטל עגל. מנה צבעונית מעוררת והיא רק פותחת תיאבון...

השף מסביר את מבנה הפרה את מירום האנטריקוט הריב  הסינטה ובסוף של הפרה השייטל

" מה?? מישהי אומרת שאני אוכל את ה...תחת של הפרה?

כן השייטל זה באחוריים של הפרה ומדובר בבשר רך ומשובח.

המנה מוגשת עם עלי מיקרו בזיל, עם רוטב  טעים ובלסמי סמיך.

וכן, חבל שנגמר.

המפגש נקבע לשעה 15:00 עדיין יש אורחים במסעדה, החדר הפרטי גם מלא קבוצת V.I.P

ואנחנו יושבים על הבר. העיצוב של המסעדה כל כך נעים. הכל מרווח. אני שונא מסעדות צפופות שאי אפשר לזוז. השף או חיים ניגשים לאורחים ודואגים שלא יחסר דבר, המלצריות או המלצרים נותנים שירות מכל הלב. חיים בא מ"קונברס" שביעות רצון לקוח  זה בדם שלו ולשם כך צריך לדאוג לרמת האוכל, לשירות, לאווירה ומוסיקה ומעל הכל המגע האישי והקשר עם הלקוח.

" כאן זו לא מסעדת שף שאתה לא רואה את השף" אני אומר להם " המגע שלכם מורגש בכל"

כעת מניחים לנו מנת פטה כבדים עם בריוש וריבת משמש.

שף יואב מסביר לנו שהתפיסה שלו זה לא מסעדה באאוט סורסינג, מכינים הכל בבית. הוא מכין את הלחמים, את המחמצות, את בצקי הפסטות, את הריבות, והגלידות, הסורבה והקינוחים.

והסחורה הכל תוצרת הארץ – זו מסעדה ישראלית הוא מתגאה.

( חוץ מסקאלופ וגבינות מיוחדות שהוא מייבא)

פטה כבדי העוף מפתה, אין מצב שניתן ליואב להמשיך להסביר על משמש הבוסר ממנו הוא מכין את הריבה.

המנה מוגשת בצורה אסטטית מפתה משולש עומד של פטה, שאלוט קונפי, ובריות ממנו גולשת ריבה

טעימה ובמידת המתיקות המתאימה לפטה ומעל הכל סילאן.

 

על המסך רואים את שף טוד אינגליש מכין מנה ראשונה עם מוצרלה, ואת שף יואב מגיש מנה ראשונה עם לנגוסטינים בעמידת קרב כשהצבתות מונפות למעלה ואני מדמיין V

 

המנה אינה גדולה והיא נגמרת לי מהר מדי. ממש מהר מידי.

 

הם לא מראים לנו את התוצאות בחלק הזה של הקרב, שלא נעשה ספויילר, סך הכל אנחנו בלוגרים לא?

 

כעת מתקרבת מנת הביניים האהובה עלי במסעדה. חיים אומר לי " את המנה הזו אתה כבר מכיר" הוא יודע שעיטרתי אותה במדליה.

מדובר בפסטה עם גרידת לימון על מצע של טחינה יונה גרגרי חומוס אריסה לימון כבוש ובזיליקום

ומתוכה מבצבצים שרימפסים טעימים . כן זו מנה כל ישראלית ים תיכונית שמגיע לה מדליה.

על המסך שף טוד איגליד מפלט בשר בקר מפרות אמריקאיות שחיות בכלובים ללא תזוזה ומקבלות פינוקים כאלו שהבשר שלהן משויש רך וטעים שאי אפשר עליו.

אתה יושב ושף יואב מביט במסך ואתה יכול להבין  למה הוא מתכוון כשהוא אומר " אתה רואה עם מה הוא בא?"

אני לא מספיק להתלונן על מר גורלי ( שאינני בין הטועמים ) והנה מגיעה המנה העיקרית

מדליון סינטה צרובה מיושנת על העצם ועליה מונח ככתר טורטלני ספריבס טלה עם פטריות שמפניון ויער ורוטב דמיגלס וסילאן.

ממול אתה צופה בשף טוד אינגליש מכין קבב על מקלות קינמון שואל את עצמך מאיפה הוא למד את זה .

וכאן על הצלחת מונח לו מעדן

קשה לי לצפות לשמוע את השף ולאכול ואני בוחר בלאכול

העסיסיות של הסינטה הרוטב והפטריות ובכלל ממקום אחר בא לו טורטליני דוגמא עושים אותי רק רעב יותר. אצלנו השמנים התיאבון בא עם האוכל!

חיים מדבר על המפגש שלו עם יואב, ועל הקרב מול אידה, "אני הייתי שם ששת, זה לא מה שראית, השופטים פירגנו והתלהבו מהמנות של יואב"

"אז מה קרה"

"הכל עריכה, ההפקה רצתה ליצור מתח"

השעה מתחילה להיות מאוחרת כבר חמש, בשש וחצי מתחיל סרוויס והמסעדה מלאה הערב.

 

אז מגיעה המנה ...העיקרית... למה עיקרית כי זו מנה שצריך להגיש לנסיכה בהכתרה או לבחירת ליבך כשאתה מבקש את ידה:

ניוקי כמהין מוגש עם פטריות שמפניון פרמזן ושמנת עם כמהין מלח ופלפל

מנה כזו מלקקים את הרוטב עם האצבעות אסור לאבד טיפה

מותר לעצום עיניים  בזמן האכילה אם אתה סומך על אלו שלצידך שלא יגנבו לך.

על המסך מרצדת תמונה של יואב מתחבק עם טוד אינגליש.

מחר אצפה ברק ואכין לכם פוסט אני אומר לעצמי

אנחנו מצלמים ומצלמים ואני מתקיל את חיים בשאלה " אילו היה ניתן כעת לשנות מיקום של המסעדה לתל אביב אתה יודע"

חיים עונה לי על החזון שלהם. על מה שהחשיפה בעקבות אליפות המסעדות עשתה להם.

על שביעות רצון הלקוחות ועל זה שהמסעדה מתחילה להיות מלאה בערבים.

"המסעדה נותנת תמורה הכי גבוהה לתשלום"

ואז מגיעה התמורה לוויתור שלי על שנת הצהריים ביום שישי:

הקינוח, ברור.

עוגת  גבינת עיזים, סילאן וציפוי מעניין כמו בקרב מול סטפן אומר יואב.

וליד זה סורבה אבטיח וטוויל, ולקישוט פלחי הדרים.

עכשיו אני שבע אני אומר לחיים עמשלום הבעלים השותף.

אני קובע עם יואב אירוח בקהילת האוכל

אני יכול לכתוב כל כך הרבה על מאראבו ועל המפגש אבל כבר אחרי חצות...

תודה למסעדת מאראבו על האירוח

תודה לקריאטיב של ערוץ 10 על הארגון וההזדמנות

תודה על הדיסק עם הצילומים של אליפות המסעדות

ותודה מיוחדת לשף יואב בר על הכישרון על הלבביות והפתיחות

בהצלחה

לופט ראשון לציון

יום חמישי, חופשה ורוצים ארוחה טובה. אני רוצה מחוץ לעיר אבל היא רוצה קל"ב,

אין לי רצון לנסות מסעדות לא מוכרות לי, למרות ההמלצות, מה גם שהעסקיות נראות לי או לא רציניות או יקרות.

החלטנו לשוב ללופט ללכת על בטוח.

יש עסקית ב 59 ₪

ויש  ב69 ₪

יש גם נוספות

למעשה מחיר העסקית הוא כמחיר המנה העיקרית בתפריט ואתם מקבלים בה את המנה הראשונה, שתייה קרה, שתייה חמה וקינוח בחצי מחיר. שווה בהחלט.

היא לקחה עסקית של 59 ₪

ואני של 69 ₪

למנה ראשונה

היא חציל בלאדי עם ירקות קלויים וטחינה ביתית ( 26 ₪ )

אני טרין כבדים עם מרמלאדת תאנים מוגש עם שני טוסטים ( 36 ₪ )

שתי המנות היו נפלאות, קצת אולי הגזימו בחציל עם שמן אבל הוא היה עשוי טוב וטעים.

הטרין והמרמלאדה מנה גדולה יפה וטעימה להפליא

לעיקרית היא הזמינה חזה עוף על הגריל עם עשבי תיבול שום וג'ינג'ר ותפודים ( 59 ₪ )

ואני הזמנתי סטייק פרגית בטריאקי על פיירה ( 69 ₪ )

שתי המנות היו גדולות  וזה חשוב, החזה עוף  היה לה טעים אבל לדעתי מעט יבש.

הסטייק פרגית פרפקט! בקושי סיימתי את המנה

סיימנו עם תה נענע

והבטחתי לשוב לבדוק את האנטריקוט

מסעדת לופט משה בקר 15 ראשון לציון ( א.ת ישן)

חניה בשפע  עמוסה בשעות העומס

עיצוב צעיר ומודרני

המלצרית שירתה אותנו מאיה ראויה לטיפ שהותרנו

מארחת נחמדה ובכלל אווירה טובה אוכל טוב

באמת למה לנסוע מחוץ לעיר.